“Epicurious has a beef with beef” è il geniale titolo dell’articolo del New York Times col quale il celebre sito di ricette annuncia che rimuoverà dagli ingredienti la carne bovina. Gioca con la polisemia di “beef”, che, oltre a bovino, in inglese significa anche lamentela. Epicurious ha così deciso di intraprendere una linea editoriale più sostenibile per il pianeta, rimandando al rapporto della commissione per il cibo e l’agricoltura dell’Onu, dove si legge che il 15 per cento delle emissioni di gas responsabili dell’effetto serra proviene dall’allevamento di bestiame, il cui 65 per cento sono bovini.
Creato nel 1995 da Condé Nast, Epicurious è tra i siti di cucina digitali più conosciuti, e conta a oggi un database di 33 mila ricette. Come riporta il Nyt, la decisione è stata presa perché negli ultimi mesi si sta registrando un aumento significativo nei consumi di carne bovina. Per questo motivo, infatti, l’annuncio non è stato accolto positivamente in America, dove quella bovina è la seconda tipologia di carne più consumata. La redazione di Epicurious si è giustificata, giurando che non si tratti di «una qualche vendetta contro le persone che mangiano le mucche», e ha aggiunto, «questa decisione non è stata presa perché odiamo gli hamburger (perché non è vero), ma solamente per venire incontro alla sostenibilità, per non dare motivi in più a uno dei peggiori responsabili del cambiamento climatico». E ha rassicura che le ricette che sono già state pubblicate, nelle quali compare la carne bovina, rimarranno disponibili nel database. Quello preso da Epicurious è dunque un impegno per il futuro, «un contributo alla conversazione sulla cucina sostenibile», che si spera verrà seguito da altri.
